Les bases de la dégustation de vin 

Apprécier, préférer, c'est déjà un pas vers la dégustation de vin.

Déguster, c'est d'abord analyser ses impressions pour ensuite les décrire selon un vocabulaire précis.

La dégustation d'un vin ou analyse sensorielle se décompose en trois phases qui mettent respectivement en éveil la vue, le nez et le goût.

VUE

Elle doit permettre d’analyser la robe d’un vin. Vous commencez par apprécier sa limpidité et vous vous attachez ensuite à détailler sa teinte et ses nuances. La robe est déjà un élément indicateur de la santé et de l’âge du vin.

Dans le cas particulier des vins effervescents, il convient d’analyser l’intensité et la finesse des bulles.

NEZ

Il doit permettre de définir « le nez du vin », son bouquet. Cette phase est essentielle et l’analyse doit être progressive.

Vous commencerez par un premier coup de nez sans remuer le vin. Puis faites tourner le vin dans le verre et humez rapidement.

Ensuite, faites à nouveau tourner le vin dans le verre et respirez alors en profondeur.

Pour cet exercice, il est préférable de sentir par petits à-coups pour juger de l’intensité, de la qualité et du caractère des odeurs perçues. Ces odeurs sont classées suivant neuf types différents et arriveront progressivement à votre nez.

GOÛT

En dernier lieu, il doit permettre de définir la saveur du vin et son équilibre.

L’analyse gustative se décompose en 3 phases, chacune permettant d’appréhender des sensations différentes :

- La mise en bouche : étape courte permettant de détecter les saveurs sucrée, salée, amère, acide ; ainsi que les sensations chimiques telles que l’astringence, le piquant, le brûlant.

- L’aération : phase permettant la libération des composés volatils.

- La rétro buccale : après avoir avalé ou craché on note l’arrière-goût, saveur agréable ou l’amertume, ainsi que la longueur en bouche.

Et n'oubliez pas, la dégustation de vin c'est avant tout prendre du plaisir !

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