Le cépage

Vous appréciez le vin, vous adorez le déguster avec de bons petits plats.

Mais connaissez-vous les termes exacts du vin ?

Commençons par le commencement et parlons du cépage.

Qu’est-ce qu’un cépage ?

Le cépage est la variété du plant de vigne utilisée pour la conception du vin.

Il existe de nombreux cépages dans le monde, mais peu sont utilisés pour la réalisation du vin.

En effet, il existe des cépages appelés « raisins de table » comme le Cardinal et la Perlette.

Pour reconnaître les cépages, on utilise la technique de l’ampélographie afin de différencier la forme des feuilles, les baies, et leur couleur.

En fonction de la région viticole, les cépages changent.

En effet, le cahier des charges de celles-ci autorise certains cépages sur le sol, en fonction de leur terroir, du climat et du sol.

Par exemple, pour les vins du Languedoc-Roussillon il existe des cépages que nous n’utilisons pas pour les crus bordelais. Et inversement.

Quels cépages se retrouvent sur le vignoble bordelais ?

Dans le vignoble bordelais, il existe 11 cépages, 6 pour les rouges et 5 pour les blancs.

Il faut savoir que les vins de Bordeaux sont principalement des vins d’assemblage (c’est-à-dire plusieurs cépages pour un vin) mais il existe aussi des vins en monocépage (un seul cépage crée le vin).

Pour les vins rouges, on retrouve les cépages suivants :

- Merlot : il apporte au vin de la rondeur et de la souplesse. On y retrouve des notes de fruits rouges, des notes de cerises. Les vins sont veloutés et charnus.

- Cabernet franc : on y retrouve beaucoup de fraicheur avec des arômes fleuris avec des notes épicées.

- Cabernet sauvignon : il apporte une structure tannique. On y retrouve des notes épicées et de fruits rouges. Les vins sont élégants et propices au vieillissement.

- Petit verdot : il donne au vin un côté chaleureux. Les arômes sont fruités et épicés.

- Malbec : Les vins sont riches, les arômes sont très fruités et boisés, on y retrouve même des notes de cacao.

- Carménère : il apporte lui aussi de la souplesse. Les notes de fraises et de framboises sont très prononcées, avec des notes d’épices douces.

Pour les vins blancs, les cépages sont :

- Sauvignon : de la vivacité avec des notes végétales et d'agrumes, il offre une belle palette aromatique.

- Sémillon : de la rondeur avec des notes de fleurs blanches et des notes de fruits comme la poire et abricot.

- Muscadelle : de l’acidité avec une texture tendre avec des arômes d’acacias.

- Colombard : apporte de la fraîcheur grâce aux notes de fruits exotiques et de fleurs blanches.

- Ugni-Blanc : de la vivacité en présence des notes d’agrumes.

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